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Title Transcription
ジャム ノ キョウザイカ ニ カンスル イチ コウサツ キョウザイ ト シテノ ジャム ノ シカクカ
Title Alternative (English)
A Study on the Teaching Materials of Jam : Visualization of the Jam as the Teaching Materials
File
language
jpn
Author
Kitagaki, Mari
Description
ジャム類は果実に糖類を加え,加熱濃縮するとともに,果実に含まれる酸とペクチンとの反応によりゼリー化させたものである.ジャムを用いた加工品学習は,家庭科の授業で多数実践されているが,ジャムの保存性や糖度と物性の関係を視覚的にまとめた教材を使った授業は,見られない.そこで,本研究では家庭科の限られた授業時間の中で効果的に用いることができるジャムに関する視覚教材の考察を行った.その結果,ジャム製造に用いるリンゴ果実の褐変,リンゴジャムの保存性,色調,物性,果実に含まれるペクチンを写真画像や表に視覚的にまとめることができた.
Subject
ジャム
家庭科
教材化
視覚化
ペクチン
Journal Title
島根大学教育学部紀要
Volume
49
Start Page
81
End Page
87
ISSN
18808581
Published Date
2015-12-22
NCID
AA12171265
DOI(SelfDOI)
Publisher
島根大学教育学部
NII Type
Departmental Bulletin Paper
Format
PDF
Text Version
出版社版
Gyoseki ID
e28285
OAI-PMH Set
Faculty of Education
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