| ファイル情報(添付) | |
| タイトル |
蒸熱および焙煎処理の温度および時間がアカメガシワ葉茶に及ぼす影響
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| タイトル |
The effects of steaming and roasting temperature and time on mallotus bark (Mallotus japonicus) tea leaves
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| タイトル 読み |
ジョウネツ オヨビ バイセン ショリ ノ オンド オヨビ ジカン ガ アカメガシワ ハチャ ニ オヨボス エイキョウ
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| 著者 |
山下 稚香子
三島 晶太
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| 収録物名 |
日本食生活学会誌
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| 巻 | 25 |
| 号 | 1 |
| 開始ページ | 13 |
| 終了ページ | 19 |
| 収録物識別子 |
ISSN 1346-9770
EISSN 1881-2368
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| 内容記述 |
その他
The effects of steaming and roasting temperature and time on mallotus bark (Mallotus japonicus) tea leaves were investigated. The characteristics we analyzed were color tone, soluble polyphenol content, and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical capture activity. We observed that roasting had greater effects on tea leaves than did steaming. We concluded that the suitable roasting temperature was below 200°C for ensuring ideal soluble polyphenol content and DPPH radical capture activity. For optimal color fading, the suitable roasting temperature was below 150°C.
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| 言語 |
日本語
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| 資源タイプ | 学術雑誌論文 |
| 出版者 |
日本食生活学会
THE JAPAN ASSOCIATION FOR THE INTEGRATED STUDY OF DIETARY HABITS
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| 発行日 | 2014 |
| 出版タイプ | Version of Record（出版社版。早期公開を含む） |
| アクセス権 | オープンアクセス |
| 関連情報 |
[DOI] 10.2740/jisdh.25.13
ニホン ショクセイカツ ガッカイ
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