学校給食におけるさつまいもメニュー考案による食育の試み

Abstract

　本研究では, 学校給食を核とする食育の試みの一つとして, 小学校５年生と６年生がさつまいもを使用した給食メニューを考案し, それらのメニューの中から栄養士が選んで実際の給食メニューとして提供するという取り組みを行った｡その結果, 学校給食の目標として設定したさつまいもメニューの期待度, 満足度および美味度については, ５年生と６年生で若干異なるものの, 総じて評価が高く, 今回の取り組みおよびさつまいもメニューを肯定的に評価していた｡ただ, 完食度については男女差がみられた｡
　さつまいも給食の感想について内容分析を行い, 重要キーワードのマッピングをみると, ５年生と６年生ではやや異なるものの, ５年生では｢美味しい｣, ｢食べる｣や｢良い｣という用語, ６年生では｢さつまいも｣, ｢食べる｣, ｢味｣や｢メニュー｣などの用語を核にして集団が形成されていた｡それらがまた｢甘い｣, ｢楽しみ｣, ｢新しい｣, ｢工夫｣や｢しみ込む｣などの用語を連なっており, 子どもたちの内面を通して, 期待度, 満足度や美味度が高く, 今回の取り組みが肯定的に受けとめられていたことを示し, 食育としての効果を示すものと考えられる｡