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タイトルヨミ
イチゴ ノ ヒンシュベツ ノ シキチョウ , コウサンカセイ , コウサンカ セイブン ナラビニ キハツセイ セイブン ニ カンスル チョウサ
日本語以外のタイトル
Investigation of Color, Antioxidant Properties, Antioxidant Components, and Aroma of Different Strawberry Varieties
ファイル
言語
日本語
属性
資料
著者
小原 美雪
金森 健一
加納 己奈
内容記述(抄録等)
 本研究では,国内外のイチゴの主要品種,33品種(採取時期の異なる試料39種)について,ポリフェノール含量,抗酸化性,色調,アントシアニン,香気成分を測定し,販売戦略のための基礎資料とすることを目的とした。分析結果より,(1) ポリフェノール含量が高い品種は‘夏姫’,(2) 抗酸化性(DPPH ラジカル捕捉活性)が高いのは‘星の煌めき’,(3) H-ORAC 値が高い品種は‘ローズベリー(商品名)’,(4) アントシアニン含量が高いのは‘ローズベリー(商品名)’,(5) 香気成分を多く含んでいるのは‘淡雪’,‘さぬきひめ(品種名‘さぬき姫’)’,‘恋みのり’,‘さがほのか’,‘とよのか’,‘あかねっ娘’であることが明らかとなった。また,相関関係を確認したところ,DPPH 値に最も関与しているのはポリフェノールで,H-ORAC 値に最も関与しているのはアントシアニンであり,イチゴの抗酸化性に影響を及ぼしているのは,ポリフェノールとアントシアニンであることが示唆された。
主題
イチゴ
品種
抗酸化性
抗酸化成分
揮発性成分
ビタミンC
掲載誌名
人間科学部紀要
6
開始ページ
38
終了ページ
52
ISSN
2433-8184
発行日
2023-03
NCID
AA12821553
DOI(SelfDOI)
出版者
島根大学人間科学部
出版者別表記
Shimane Human Sciences
資料タイプ
紀要論文
ファイル形式
PDF
著者版/出版社版
出版社版
部局
人間科学部
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