| タイトルヨミ | イチゴ ノ ヒンシュベツ ノ シキチョウ , コウサンカセイ , コウサンカ セイブン ナラビニ キハツセイ セイブン ニ カンスル チョウサ
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| 日本語以外のタイトル | Investigation of Color, Antioxidant Properties, Antioxidant Components, and Aroma of Different Strawberry Varieties
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| ファイル | |
| 言語 |
日本語
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| 属性 |
資料
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| 著者 |
小原 美雪
金森 健一
加納 己奈
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| 内容記述（抄録等） | 本研究では，国内外のイチゴの主要品種，33品種（採取時期の異なる試料39種）について，ポリフェノール含量，抗酸化性，色調，アントシアニン，香気成分を測定し，販売戦略のための基礎資料とすることを目的とした。分析結果より，(1) ポリフェノール含量が高い品種は‘夏姫’，(2) 抗酸化性（DPPH ラジカル捕捉活性）が高いのは‘星の煌めき’，(3) H-ORAC 値が高い品種は‘ローズベリー（商品名）’，(4) アントシアニン含量が高いのは‘ローズベリー（商品名）’，(5) 香気成分を多く含んでいるのは‘淡雪’，‘さぬきひめ（品種名‘さぬき姫’）’，‘恋みのり’，‘さがほのか’，‘とよのか’，‘あかねっ娘’であることが明らかとなった。また，相関関係を確認したところ，DPPH 値に最も関与しているのはポリフェノールで，H-ORAC 値に最も関与しているのはアントシアニンであり，イチゴの抗酸化性に影響を及ぼしているのは，ポリフェノールとアントシアニンであることが示唆された。
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| 主題 | イチゴ
品種
抗酸化性
抗酸化成分
揮発性成分
ビタミンC
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| 掲載誌名 |
人間科学部紀要
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| 巻 | 6
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| 開始ページ | 38
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| 終了ページ | 52
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| ISSN | 2433-8184
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| 発行日 | 2023-03
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| NCID | AA12821553
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| DOI（SelfDOI） | |
| 出版者 | 島根大学人間科学部
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| 出版者別表記 | Shimane Human Sciences
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| 資料タイプ |
紀要論文
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| ファイル形式 |
PDF
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| 著者版/出版社版 |
出版社版
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| 部局 |
人間科学部
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| 他の一覧 |
