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人間科学部紀要 6 巻
2023-03 発行
イチゴの品種別の色調，抗酸化性，抗酸化成分ならびに揮発性成分に関する調査
Investigation of Color, Antioxidant Properties, Antioxidant Components, and Aroma of Different Strawberry Varieties
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イチゴの品種別の色調，抗酸化性，抗酸化成分ならびに揮発性成分に関する調査
( 12.2 MB )
内容記述
本研究では，国内外のイチゴの主要品種，33品種（採取時期の異なる試料39種）について，ポリフェノール含量，抗酸化性，色調，アントシアニン，香気成分を測定し，販売戦略のための基礎資料とすることを目的とした。分析結果より，(1) ポリフェノール含量が高い品種は‘夏姫’，(2) 抗酸化性（DPPH ラジカル捕捉活性）が高いのは‘星の煌めき’，(3) H-ORAC 値が高い品種は‘ローズベリー（商品名）’，(4) アントシアニン含量が高いのは‘ローズベリー（商品名）’，(5) 香気成分を多く含んでいるのは‘淡雪’，‘さぬきひめ（品種名‘さぬき姫’）’，‘恋みのり’，‘さがほのか’，‘とよのか’，‘あかねっ娘’であることが明らかとなった。また，相関関係を確認したところ，DPPH 値に最も関与しているのはポリフェノールで，H-ORAC 値に最も関与しているのはアントシアニンであり，イチゴの抗酸化性に影響を及ぼしているのは，ポリフェノールとアントシアニンであることが示唆された。
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https://doi.org/10.24568/54770
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