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タイトルヨミ
3 デオキシグルコソン ニヨル メイラード ハンノウ ユライ ラジカル ノ ケンシュツ ト セイシツ
日本語以外のタイトル
Detection and Characterization of Radicals Derived from 3-Deoxyglucosone in Maillard Reaction
ファイル
言語
日本語
著者
小林 隆幸
安田 孝之
柴田 均
内容記述(抄録等)
3-Deoxygluconsne(3-DG), an α, β-dicarbonyl compounds in phosphate buffer, pH7.4 with amino acids, produced different ESR spectra depending on the added amino acids, by the use of 3,5-dibromo-4-nitrosobenzenesulfonic acid(DBNBS)which is suitable for spin trapping of carbon centered radicals. 3-DG is known to polymerize protein, but added Lys promoted the dimerization of lysozyme by the involvement of radical generation. As the formation and accumulation of α, β-dicarbonyl compounds is known as carbonyl stress, we proposed that these radicals derived from amino acid via Maillard reaction may contribute oxidative stress, main part of carbonyl stress.
掲載誌名
島根大学生物資源科学部研究報告
13
開始ページ
19
終了ページ
23
ISSN
13433644
発行日
2008-09-30
NCID
AA1112906X
出版者
島根大学生物資源科学部
出版者別表記
Shimane University, Faculty of Life and Environmental Science
資料タイプ
紀要論文
部局
生物資源科学部
備考
1-12+ / 1996-2007
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