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Title Transcription
クワハチャ ノ セイゾウ ホウホウ ガ シキチョウ , カヨウセイ ソウ ポリフェノール ガンリョウ ナラビニ ラジカル ホソク カッセイ ニ オヨボス エイキョウ
Title Alternative (English)
Effects of Manufacturing Method on Color, Radical-Scavenging Activity, and Soluble Total Polyphenol Content in Mulberry Leaf Tea
File
language
jpn
Author
Saito, Minae
Mishima, Shota
Description
 島根県で茶用として栽培されているクワ葉について,蒸熱および焙煎処理の温度と時間の違いがクワ葉茶の色調,可溶性総ポリフェノール含量およびDPPHラジカル捕捉活性におよぼす影響について検討した。その結果,目指す製品によって適する処理方法が異なることが明らかとなった。緑色の退色結果から判断すると,蒸熱処理よりも焙煎が大きく影響し,緑色を保持したクワ茶を製造するためには焙煎処理条件は150℃以下が好ましいことがわかった。可溶性総ポリフェノール含量およびDPPHラジカル捕捉活性の結果から判断すると,機能性の高いクワ茶を製造するためには蒸熱処理温度は80℃以上が良いことがわかった。さらに,可溶性総ポリフェノール含量は焙煎温度で大きく左右されないが,DPPHラジカル捕捉活性は250℃ 3 分間以上の焙煎処理で活性値が対照区と比較して高くなることがわかった。
Subject
製造方法
クワ葉茶
可溶性総ポリフェノール
ラジカル捕捉活性
色調
Journal Title
Memoirs of the Faculty of Education, Shimane University
Volume
51
Start Page
91
End Page
95
ISSN
24335355
Published Date
2017-12-28
NCID
AA12171265
DOI(SelfDOI)
Publisher
島根大学教育学部
NII Type
Departmental Bulletin Paper
Format
PDF
Text Version
出版社版
OAI-PMH Set
Faculty of Education
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