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Effects of Drying Methods and Pre-treatment Conditions on the Functional Component Contents andAntioxid ant Activities in Egoma (Perilla frutescens (L.) Bitt. var. frutescens) Leaves
属性
技術論文
著者
小川 哲郎 島根県産業技術センター
近重 克幸 島根県産業技術センター浜田技術センター
荒木 英稀 株式会社山海
北川 優 島根県農業技術センター
勝部 拓矢 島根県産業技術センター
太田 ゆかり 島根県産業技術センター
山崎 幸一 島根大学産学連携センター
橋本 道男
東 敬子 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所
内容記述(抄録等)
We investigated the effects of drying methods and pre-treatment conditions on the functional component contents andantioxid ant activities in egoma (Perilla frutescens (L.) Bitt. var. frutescens) leaves. It was foundthat the contents of α-linolenic and rosmarinic acids in the leaves were higher after treatment by vacuum-microwave drying than after hot-air drying; α-linolenic acidin particular retainedthe same level of contents after vacuum-microwave drying and after freeze drying. Vacuum-microwave drying conditions were found to be superior at high power and short drying time for the retention of functional components. An evaluation of the blanching conditions used during pre-treatment foundthat there was no change in α-linolenic acidcontents during boiling treatment, while the rosmarinic acidcontents decreasedwith increasing boiling time. On the other hand, the contents of both components did not change during steam-treatment. Steaming as a pre-treatment therefore prevented the loss of rosmarinic acid before freezing and thawing. The DPPH radical scavenging activities of the samples decreased less under vacuummicrowave drying. The activities of all drying treatments after steaming, freezing, and thawing were significantly higher than with no treatment other than freeze drying. For the retention of functional components and color, vacuum-microwave drying was found to be superior to the traditional method of hot-air drying, suggesting that drying the samples after pre-treatment by steaming may produce dried products with high antioxidant activities.
主題
エゴマ
減圧マイクロ波乾燥
α-リノレン酸
ロスマリン酸
ポリフェノール
抗酸化活性
egoma
vacuum-microwave drying
α-linolenic acid
rosmarinic acid
polyphenol
antioxidant activity
掲載誌名
日本食品科学工学会誌
63
5
開始ページ
217
終了ページ
224
ISSN
1341-027X
ISSN(Online)
1881-6681
発行日
2016-05
DOI
出版者
公益社団法人 日本食品科学工学会
出版者ヨミ
コウエキ シャダン ホウジン ニホン ショクヒン カガク コウガッカイ
出版者別表記
Japanese Society for Food Science and Technology
資料タイプ
学術雑誌論文
ファイル形式
PDF
関連情報
著者版/出版社版
出版社版
部局
医学部
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